杨芳酱油(新韵)

老人与海

褐红小豆号牛肝，特产杨芳我占先。

酿制酱油牵万户，佐餐宴客誉千年。

溪泉浸泡天然浴，烈焰蒸熬慢火煎。

广蕴氨酸能健体，华中博览盛名传。

杨芳酱油，通山名优特产，古为贡品，或者说，一张通山特色名片，其传统制作工艺入选湖北省非物质文化遗产。杨芳酱油，香浓味醇，开胃健胃，据湖北省农科院科学检测，杨芳酱油内含17种人体必需氨基酸，堪称调味滋补精品。

饮食餐席上，多数菜肴添加些许杨芳酱油，添味添香，味美香溢，特别是杨芳酱油炸肉炸包砣，透出一丝丝说不清道不明清醇香味，绵绵的，让人回味无穷。

要说杨芳酱油，先说说杨芳这个诗意地名的由来。杨芳，又名杨芳林，古称大田铺。大约明代晚期，一个名叫杨芳林的江西人，沿幕阜山脉西行，一路过武陵，翻过九宫山，越过太阳山，最终选在山青水秀，地土肥沃的大城山下落户，做饭铺生意，因其为人精明，热情好客，江西，崇阳，通山等地过往客商云集，久而久之，人们便只知吉利又富诗意的杨芳林，而忘了大田铺。

明清时期酱油作坊

关于杨芳酱油，有一个流传很远的民间传说。杨芳成市铺后，有一家吉姓酱油豆豉作坊，一日，作坊主人吉师付挑着一担酱油豆豉，满心欢喜下乡促促销，村庄农舍，转了一天，效果甚微，看看红日西沉，肩重步艰，不由心灰意冷。救苦救难的铁拐李脚踩云朵，正贪看城山如画美景，问明原由，从葫芦里倒出一袋酱皮豆(杨芳俗称牛肝豆，有别于黄豆，黑豆等)，交给吉师付，并嘱咐数语。吉师付以此为种，在城山脚下垦出几块上好的耕地，种植收成，加工成酱油豆豉，果然味醇香浓，非同一般，邻里乡人，过往客商竞相抢购。

传说虽不足信，但这则传说至少传递出两个重要信息，一是吉姓为杨芳酱油正宗传人，二是酱皮豆即牛肝豆是制作杨芳酱油不可替代的主料。

要究杨芳酱油的渊源，我还是求助于古书文献。康熙四年编《通山县志》卷一土产谷类记载：豆，有黄黑赤青绿等，而黄黑绿为多。货类记载有酱醋。卷二街市中记载通山有四大街市，而无杨芳之名。从这份史科中我推断出，康熙年间虽有酱品，但正宗杨芳酱油尚未出现，因为此时制作杨芳酱油主料牛肝豆尚未种植，杨芳这时也未发展成街市。

同治七年编《通山县志》记载就不同了，卷一乡市记载：通山无巨镇，各乡通道之处，集店贸易成市。杨芳林市，县南五十里，通水道，可行筏。卷二土产谷类记载：豆，有黄黑红青绿诸种，又有豌豆，蚕豆，棕子豆诸种。货类记载有醋，酱，豆豉等。从这些详细史科中，可得出如下事实，同治年间，或者更早个百十年，杨芳林已发展成正现街市；牛肝豆作为主要农作物之一已大量种植，棕子豆即牛肝豆，其形色如棕树之种子；与杨芳酱油齐名的杨芳豆豉也大量出产了。由此进一步推断出，杨芳酱油已经出产，并在杨芳林市铺上大量出售了。

牛肝豆

为一究杨芳酱油正源，我又探访了杨芳酱油如今传人吉明瑜。吉明瑜告诉我，杨芳酱油之所以香浓味醇，传统制作中，浸泡，甑蒸，发酵，凝固等工序极为讲究，要求严格，丝毫不能半点马虎，同时对季节时间也有讲究。他又补充说，金秋季节，豆料新鲜，气温适合，是制作杨芳酱油豆豉黄金时节，极品杨芳酱油，经三年五载，仍然色味不变如初。

杨芳酱油还有一大特点，也是其它品牌不具备的优点，其成品呈胶状态，近乎固态。以前，乡下人买卖杨芳酱油，方便起见，都是纸包袋装的。只是后来，玻璃制品的普及，加之品牌宣传以及包装美观需要，才逐步改用瓶装。

十几年前，杨芳林乡曾招商引资，建了一家机械化酱品厂，产品质量始终过不了关，特别是产出的酱油豆豉，与传统手工吉家的相比，隔味差香，上不了档次，还不耐留，最后以失败告终。由此可见，传统手工制作仍有其传统特色，以及存在必要。

传统制作工艺

说过了杨芳酱油，还得说说杨芳吉家另一有名的豆制品——隔夜俏。隔夜俏，其实就是酱干，说来有趣，吉家祖人一次制作酱干时，因事耽搁，当天未下架，过了一夜，一大早才想起，没想到做出来的酱干反倒口感更好，由此隔夜俏便叫响了名。隔夜俏口感好，细细品味，愈加香绵味正，既可装盘为菜肴，也可当零食，又方便携带，不失为旅游人士首选美食之一。

今天，当我们品偿美食佳肴时，除了有责任传承发扬外，对待我们先人的智慧，更要抱有一颗敬重，感激，感恩之心。

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